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泡菜低鹽半干態發酵方法

890   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:16:19
本發明屬于食品領域，具體為一種泡菜低鹽半干態發酵方法。本發明提供的方法包括制備低鹽乳酸菌液鹽水、浸漬新鮮蔬菜、低溫真空脫水、密封厭氧發酵。本發明先制備出低鹽乳酸菌液鹽水，再將新鮮蔬菜放入低鹽乳酸菌液鹽水中浸漬，然后將浸漬后的蔬菜撈出后于低溫條件下真空脫水，最后將脫水后的蔬菜裝入密閉容器并壓緊，厭氧發酵成熟后，得到低鹽半干態發酵泡菜。采用本發明方法制備出的泡菜含鹽量低，風味物質成分豐富，質量穩定，且實現了鹽漬廢水及清洗廢水的零排放，清潔環保。
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聲明：
“泡菜低鹽半干態發酵方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)
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