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發芽鷹嘴豆醬及其制備方法

1012   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:44:46
本發明涉及一種發芽鷹嘴豆醬及其制備方法，屬于農產品加工技術領域。本發明的發芽鷹嘴豆醬是以鷹嘴豆發芽之后的發芽鷹嘴豆為原料，且在選用霉菌作為發酵曲的同時添加了酵母菌；從而制備出了品質優良的醬，具有鷹嘴豆獨特風味及其他獨特的優點。從而克服了單純以鷹嘴豆為原料發酵制備醬的所存在的技術缺陷。與采用傳統工藝相比，本發明的工藝發酵周期短；另外，本發明制備方法簡單、成本低，適于大規模工業化生產，并且無廢渣、廢水和廢氣產生。本發明制備的含有鷹嘴豆成分的發芽鷹嘴豆醬，提高了鷹嘴豆的營養價值、生物利用率和加工的深度，營養吸收好。
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聲明：
“發芽鷹嘴豆醬及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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