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雞汁醬油制曲方法、雞汁醬油釀造方法及由該釀造方法釀造的醬油

1084   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 05:25:14
本發明公開了一種雞汁醬油制曲方法、雞油醬油釀造方法以及由該釀造方法釀造的醬油，該制曲方法以雞肉為制曲主要原料，先將其制作成雞肉豆腐，再將雞肉豆腐、面粉、黃豆粉混合后接入米曲霉進行制曲，得到的成熟醬曲酶活力更高，再加入雞油培養的雞油酵母液來發酵得到雞汁醬油，不僅能夠賦予醬油濃郁的雞肉香味，而且香味持久自然；且釀造過程中的雞油、豆渣水等資源均可以被循環使用，且成熟醬醅經壓榨所得的醬渣磨細后可以制作成雞肉豆腐醬，既節省資源，降低生產成本，又不產生固廢物，減少后期處理醬渣的難題，符合目前綠色環保生產的社會發展趨勢。
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聲明：
“雞汁醬油制曲方法、雞汁醬油釀造方法及由該釀造方法釀造的醬油” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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