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鹽鹵豆腐制備方法

1211   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:36:57
一種鹽鹵豆腐的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明先將大豆蛋白溶解和熱處理后，加入食用油和糖類，混勻后乳化，形成均一狀態的大豆蛋白乳狀液，然后將鈣鎂鹽混合物制成懸濁液后加入大豆蛋白乳狀液中，混勻后，乘熱灌裝，封口保溫，可得到與傳統工藝制作的鹽鹵豆腐口感同樣良好的產品，且產品可在0-4℃冷藏條件下存放2周。利用本發明制作鹽鹵豆腐，廢水和廢渣、特別是黃漿水污染顯著下降；另外省去了現有工藝中最講究經驗的點鹵、保溫和破腦工序，使得豆腐生產工藝簡單、穩定性好；同時本方法由于省略了點鹵、保溫、破腦、壓榨的工序，可以包裝后再次巴氏消毒，使得產品貨架期得到大幅度提升。
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