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利用反溶劑沉積快速調控水分活度制備美拉德反應產物的方法

1213   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:32:37
本發明提供了一種利用反溶劑沉積快速調控水分活度制備美拉德反應產物的方法，首先，將多糖與加水潤濕后的蛋白質混合均勻，得預混料；將無水乙醇加入到預混料中，攪拌混勻，靜置，移除上清液，即可得到調整水分活度的沉積物；再將沉積物密封后加熱，進行美拉德反應，即可。與現有技術相比，本發明通過水醇法準確快速調控蛋白質和多糖美拉德反應體系的最佳水分活度范圍0.2?0.8，有效解決了干熱法需要長時間調整水分活度以及濕熱法底物濃度受限的問題，以近似干熱法的底物高濃度和濕熱法的高熱傳導效率，實現高反應速率、低能耗和少廢水排放量；本發明中的乙醇可以回收循環使用，有利于降低生產成本，體現了美拉德反應工藝過程中節能減排工程設計的理念。
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