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大豆蛋白及制備方法、面條及制作方法

958   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:48:54
本發明提供了一種大豆蛋白及制備方法、面條及制作方法，涉及面條技術領域。該大豆蛋白主要是通過對大豆乳清廢水進行雙水相體系純化、濃縮脫鹽以及干燥處理等步驟制得，該制備方法能夠從大豆乳清廢水中回收有效成分，保證了廢水的安全排放又能實現資源的回收再利用。本發明還提供了一種面條，包含上述大豆蛋白。本發明還提供了面條的制作方法，主要是將經過超聲、加鹽和加熱處理的含有大豆蛋白的水溶液與面粉混合制成面團后，再采用定型熟化工藝處理制得，通過該制作方法可增加面條的大豆蛋白含量、彈性，降低烹調損失率，使面條爽滑勁道，從而使得面條的口感與營養價值均得到提升。
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聲明：
“大豆蛋白及制備方法、面條及制作方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)
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