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功能性豆腐皮的制備方法

919   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:43:40
一種功能性豆腐皮的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明以大豆蛋白、油脂、功能性食品配料和其他食材的可溶性部分為原料，先將大豆蛋白溶解和熱處理后，加入剩余材料，混勻后乳化形成大豆蛋白乳狀液，然后按照傳統方法成膜和干燥制作豆腐皮，干燥得到與傳統工藝制作的豆腐皮口感同樣良好的、但功能性和色彩多樣化的花色豆腐皮系列新產品。利用本發明制作豆腐皮，由于省卻了傳統工藝過程的豆子浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工藝，因此廢水和廢渣污染顯著下降；另外由于利用大規模工業化制造大豆蛋白、食用油、功能性食品配料等為原料，不僅工藝簡單、穩定性好，而且產品品種和附加值等可以大幅度增加。
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