本發明公開了一種酶法制備淡水魚骨明膠的方法,包括依次進行的酶解魚肉制備魚骨、浸酸除鹽、酶解、水洗、提膠、離心與過濾、濃縮與干燥工序。與現有技術相比,本發明的優點在于:(1)利用酶法替代傳統工藝中的浸灰工藝,大大節約了生產周期,減少了工業廢水的產生;(2)采用蛋白酶水解法脫肉,去肉效率高、徹底,得到的魚骨光潔;(3)采用木瓜蛋白酶預處理骨素,pH值在中性附近,且為膠原的等電點,減少了膠原損失,亦不會產生難處理的酸解液,產生的膠原更為安全可靠;(4)制取的魚骨明膠粘度大可達到3.5mPa.s,是制取藥用膠囊的優質原料;(5)利用魚骨制取的明膠比動物明膠更安全,并可以提高魚類產品的加工附加值。
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