本發明公開了一種鮮食大豆風味鑒別方法,主要包括步驟:選擇具有代表性的、風味口感差異較大的鮮食大豆品種,得到風味各異的鮮食大豆代表性樣本;通過GC?IMS對代表性樣本進行揮發性物質的檢測,得到對照數據;通過對代表性樣本數據進行比對分析,制定對應不同樣本中風味物質的指紋圖譜,得到標準對照指紋圖譜;采集待測的新鮮大豆樣品,用GC?IMS對待測樣品進行揮發性物質的檢測,得到樣品數據;將樣品數據進行PCA分析分區,并進行相似度計算,鑒定該品種的風味特征。本發明通過儀器對影響鮮食大豆風味的化學物質進行檢測,實現了對鮮食大豆品種的風味進行有效地識別,并且識別過程快速、準確,避免了人工品嘗帶來的主觀性和不穩定性。
聲明:
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