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利用泡菜泡漬水制備發酵醬油的方法

1190   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:38:02
本發明公開了一種利用泡菜泡漬水制備發酵醬油的方法，調節泡菜發酵結束后的泡漬水指標，將制備醬油的其它原料制成大曲，將所述大曲和調節指標后的泡漬水按照重量比1：2.5～3.0的比例混合均勻制成醬醅發酵；在發酵第7～10d這個時間段內，加入魯氏酵母；在發酵第14～17d這個時間段內，加入球擬酵母；發酵過程中多次回淋直至發酵結束；最后取油進行調配、滅菌、過濾、包裝，即可得到成品醬油。將泡菜發酵結束后的泡漬水用于醬油發酵，替代部分拌醅鹽水，不僅可以節約食鹽和水資源，充分利用泡漬水中的有益菌和氨基酸態氮等成分，增強醬油的風味口感，獲得一種高品質的醬油，還避免了泡漬水直接排放給環境帶來的廢水污染。
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“利用泡菜泡漬水制備發酵醬油的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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