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低鹽、低酸、低水分活度蘿卜泡菜及制備方法及應用

1142   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:35:11
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種低鹽、低酸、低水分活度蘿卜泡菜及制備方法及應用，其特征在于：蘿卜經一段發酵3?5％低鹽度，發酵15?30天；酸度達標0.3?0.5％后，開池將蘿卜菜胚清洗干凈，轉入生產高清潔區后續流程工序，菜胚經定型切絲或切片或切丁，壓榨脫水后菜胚鹽度3?5％，水分80?84％，水分活度0.89?0.92，入池進入二階段發酵儲存階段，二階段發酵2?3個月后酸度趨于穩定。不產生脫鹽廢水，減少了食鹽使用量和生產用水量；同時提升發酵池周轉率，也減少了發酵池使用量；發酵成熟的菜胚可以直接用于蘿卜調味泡菜生產，可以儲存一年以上，滿足企業生產原料穩定供應的需要。
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聲明：
“低鹽、低酸、低水分活度蘿卜泡菜及制備方法及應用” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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