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豆腐點漿用酸漿水的制備方法

1128   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:00:01
本發明涉及一種豆腐點漿用酸漿水的制備方法，屬于食品技術領域。在溫度為25～40℃的無菌條件下，向黃漿水中加入其重量百分比0～3％的糖和0.0002％～0.02％的乳酸菌，始終保持25～40℃的溫度直到黃漿水的Ph值降至3.0～3.8，得到酸漿水。該發明是通過接種乳酸菌進行控溫發酵，可以縮短黃漿水酸化時間為半天，提高酸漿水酸度的穩定性和酸漿水點漿的效果，并制得鮮嫩、口感好的豆腐。同時節約鹽鹵的用量，減少廢水的排放，節約用水，降低成本，提高經濟效益。
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聲明：
“豆腐點漿用酸漿水的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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