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低鹽辣椒椒胚的罐式發酵制備方法

1004   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:57:45
本發明公開了一種低鹽辣椒椒胚的罐式發酵制備方法，屬于食品加工技術領域。在本發明中，經過辣椒預處理、隔膜泵加料、發酵罐排氣及發酵步驟，并通過添加生物制劑乳酸菌菌粉，采用隔氧保護方式，在15?25℃的恒溫條件下，發酵4?5天，得低鹽辣椒椒胚，一方面作為一種產品，銷售市場；另一方面作為一種中間原料，供給郫縣豆瓣或紅油豆瓣制作；由于采用罐式發酵，使得本發酵過程中的各項參數易控制，能有效降低大腸桿菌及黃曲霉等有害菌的產生，且能增加辣椒椒胚風味；且有效防止發酵過程中會產生大量的高鹽廢水，保護環境。
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聲明：
“低鹽辣椒椒胚的罐式發酵制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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