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新鮮蒜泥的加工方法

1145   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 17:11:18
本發明提供了一種新鮮蒜泥的加工方法，步驟是：（1）選用無霉變、飽滿，沒發芽的新鮮蒜頭，剔除受傷蒜、糖蒜、氣蒜；（2）清除根須和雜質，在常溫下用干法剝去外皮、清除污點、剝瓣、剝去內皮、再次剔除污點；（3）配料：按去皮后大蒜瓣的質量，加入質量比為0.15～0.2‰的乳酸鏈球菌素、0.5～0.8‰的L-半胱氨酸和2.5～3‰的倍他環糊精，充分混合；（4）用高剪切機切碎，細度為150～220目；（5）用鋁薄復合材料密封包裝。使用本發明加工的蒜泥在常溫下的保質期可以達到6～9月、大蒜素含量高、并能有效保留大蒜的其它活性成份，生產過程中沒有添加食鹽，可食用的人群廣。
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聲明：
“新鮮蒜泥的加工方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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