本發明提供了一種滲透凍干草莓巧克力及其制備方法,屬于食品加工技術領域。本發明的草莓巧克力原料配方為:可可白脫55%?65%、白砂糖20%?30%、全脂乳粉10%?20%;輔料:磷脂0.1%?0.8%;香蘭素0.05%?0.15%;乙基麥芽粉0.01%?0.05%;草莓香精0.1%?0.5%;牛奶香精0.1%?0.5%;其制備工藝包括:配料→精磨漿料→保溫精煉→加凍干草莓→浸泡滲透→吹干冷卻→包裝→金檢→裝箱→成品。本發明制備得到的巧克力制品具備水果風味濃郁、營養成分基本無損失、水果與巧克力滲透均勻,且其保質期長、耐高溫的特點。
聲明:
“滲透凍干草莓巧克力及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)