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一種以淡水魚內臟為原料的水產調味品的生產方法

1370   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 06:12:44
本發明公開一種以淡水魚內臟為原料的水產調味品的生產方法。該方法是將淡水魚內臟進行酶解，然后采用活性炭和綠茶對酶解液進行脫腥脫苦，最后加入還原糖、氨基酸、維生素及蒜粉，進行美拉德增香反應；干燥后即可。本發明很大程度的解決了淡水魚內臟的處理廢棄問題，賦予淡水魚內臟新的利用價值，具有很好的市場前景。本發明采用活性炭和綠茶復合脫腥脫苦，縮短了脫腥脫苦時間，脫腥脫苦效果顯著，同時綠茶可有效減少三甲胺含量。本發明在第一階段梅拉德反應后采用微波處理促使進一步美拉德反應，提高內臟酶解物的抗氧化活性，同時減少具有潛在危害性的高級美拉德反應產物。
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“一種以淡水魚內臟為原料的水產調味品的生產方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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