本發明公開了一種風味魚餅的制備方法,步驟一:原料解凍,步驟二:切片、脫水,步驟三:魚條腌制,步驟四:魚條切丁,步驟五:配料準備,步驟六:雞皮絞制,步驟七:魚糜漿的制備,步驟八:魚餅漿制備,步驟九:灌腸,步驟十:凝膠化處理,步驟十一:冷水冷卻,步驟十二:魚餅制備。本發明通過對魚柳的腌制、灌腸、凝膠化處理、冷水冷卻等處理,避免使用蒸煮、煎炸、焙烤等方式能夠有效減少丙烯酰胺、苯并芘和雜環胺等危害物質的產生,保持魚肉原有的蛋白結構,盡量不破壞魚肉材質,而且采用本發明生產工藝生產魚餅產生的廢水和廢油大大減少,與傳統魚餅加工工藝相比消耗能量較少,適合普通推廣使用。
聲明:
“一種風味魚餅的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)