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豆制品專用大豆蛋白粉及其生產方法

864   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:39:31
一種豆制品專用大豆蛋白粉，屬于營養食品領域，所述的豆制品專用大豆蛋白粉的主要原料包括大豆分離蛋白、食用淀粉、食鹽、TG酶、魔芋粉、可得然膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、亞麻籽膠、羅望子膠、谷朊粉、蛋清粉。本發明提供豆制品專用大豆蛋白粉生產的新型豆制品，生產工藝簡單，方便加工，不會產生廢水、廢渣，不僅可以簡化豆制品加工工藝，減少了原料組配的時間成本與企業用工的人力成本，提高了生產效率，而且變性淀粉作為保水劑和組織賦形劑，使產品具有更好的彈性和穩定性，魔芋粉、可得然膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、亞麻籽膠、羅望子膠和蛋清粉可以提高Q脆豆干的彈性和韌性，谷朊粉和TG酶可以改善產品的結構和口感。
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