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使用中性酶預蒸煮連續生產用于點心和玉米粉圓餅的速食玉米粉

1169   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:27:18
使用木聚糖酶、內淀粉酶和內蛋白酶作為加工助劑通過酶預蒸煮來連續生產預蒸煮和部分脫麩玉米粉。使用內酶溶液的低溫和中性-PH預蒸煮實現了部分麩皮水解,同時避免了過度的預糊化,降低了洗滌和廢水中的玉米固體損耗。然后穩定含水量,接著研磨和在高溫和短時干燥來產生磨碎的核仁中受控的糊化和變性,冷卻并進一步干燥干燥-磨碎的顆粒。從較粗的顆粒分離和回收細粒子尺寸或細粉,還將粗顆粒隔離來分離部分水解的麩皮部分,用于完整的粉或動物飼料膳食,再次研磨并過篩較粗的顆粒來產生用于點心的速食玉米粉,并將細顆粒與石灰混合來獲得用于玉米粉圓餅和其他玉米食品的濕潤粉糊粉。
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