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脆蘿卜干及其加工方法

785   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:00:05
一種脆蘿卜干的加工方法，其特征在于：其加工步驟如下：(1)制作坯料：蘿卜洗凈、瀝干后，制成條坯；(2)初次腌制：將條坯加入2.5-3.5%的食鹽腌制10-12小時，排除鹽漬液；(3)再次腌制：再次加入條坯重量2.5-3.5%的食鹽腌制6-8小時；(4)壓榨脫水：用壓榨機進行脫水處理，含水量控制為32-38％；(5)封裝儲存：以封裝容器密封儲存20天。一種以上述方法加工成的脆蘿卜干產品。本發明產品口感脆嫩爽口，口味純正，經過調味可以制成多種味型。本發明工藝省去了脫鹽工序，降低了加工成本，節省食鹽用量60%，節省鹽漬容積約2/3，降低了轉運工作量和轉運操作勞動強度，減少了廢水排放，其綜合生產成本降低6-10%。
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