本發明提供了一種免洗沙豆糕,包括以下質量百分比的原料制備而成:豆類35%~40%;糖醇類物質20%~50%;植物油0%~15%;黃油5%~20%;酶制劑0.16%~0.3%;乳化劑0.3%~0.5%。本發明提供的免洗沙豆糕,以酶制劑預處理豆子和乳化劑絡合蛋白質、淀粉的特性提高餡料化口度,改善一般綠豆糕化口度和細膩度不足。與洗沙工藝相比,本發明提供的免洗沙豆糕不需要有洗沙步驟,工藝簡單,廢水產生量減少80%以上。
聲明:
“免洗沙豆糕及其制作方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)