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袋內發酵辣椒段的制備方法

1070   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:57:46
本發明涉及一種袋內發酵辣椒段的制備方法，屬于生物技術及食品領域。包括如下步驟：1）預處理，2）消毒、清洗，3）分切，4）發酵溶液配制，5）處理后的原料及發酵溶液裝袋、真空及密封，6）發酵；通過添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級代謝產物制品和制備過程中各參數、指標的控制，可有效避免異型發酵微生物大量繁殖而產生的產氣變質問題，維持袋內發酵辣椒段裝袋后在保質期內的色澤、風味、脆度，不產生腌漬廢水，且發酵完成后可直接進行售賣，不需進行二次加工，從而實現了發酵辣椒段清潔化、標準化、零排放的加工制備，對于實現跨區域大規模生產，促進了泡菜行業的發展，具有較好的社會和經濟效益。
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聲明：
“袋內發酵辣椒段的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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