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袋內發酵生姜泡菜的制備方法

802   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:52:01
本發明提供了一種袋內發酵生姜泡菜的制備方法，屬于生物技術及食品領域。針對目前制備生姜泡菜生產成本高，高鹽高酸廢水排放量大，色澤、風味不穩定，發酵不可控，難以實現規?；瘶藴驶a等問題，本發明通過對原料預處理、消毒清洗、發酵溶液配制、裝袋、發酵等步驟的控制，尤其是添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級代謝產物制品和制備中各參數、指標的控制，可有效避免異型發酵微生物大量繁殖而產生的產氣變質問題，維持袋內發酵生姜裝袋后在保質期內的色澤、風味、脆度，不產生廢水，且發酵完成后可直接進行售賣，不需進行二次加工，從而實現了生姜泡菜清潔化、標準化、零排放的加工制備，具有較好的社會和經濟效益。
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聲明：
“袋內發酵生姜泡菜的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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