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速溶冬棗粉的制備方法及其產品

778   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:44:49
本發明公開了一種速溶冬棗粉的制備方法，是將冬棗洗凈、去核、切分，加水，超聲處理，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，滅酶，打漿，過濾，濾液濃縮，添加助干劑，混勻，均質，噴霧干燥即得；本發明通過超聲協同雙酶酶解處理，大大提高了冬棗中營養物質和生物活性成分的溶出率，且處理溫度較低，不會造成營養成分的破壞和流失，從而大大提高了速溶冬棗粉的整體品質，維生素C含量高，抗氧化性好，吸濕率低，穩定性好；同時，制備所需的試劑溫和，制備時間較短，制備得率高，應用于工業中不僅可避免廢水廢物對環境造成的污染，而且可有效降低能源消耗、降低生產成本、提高生產效率；所得速溶冬棗粉速溶性好，品質高，尤其適合嬰幼兒及中老年人食用。
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