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面筋的制作方法

984   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:43:41
本發明提供了一種面筋的制作方法，所述方法包括以下和面、醒面、洗面和蒸制四步。其中，洗面過程中，采用相當于干面粉重量的1.5~2.5倍的洗面水，反復搓洗面團使蛋白質與小麥淀粉完全分離，得到的面漿無需經沉淀過程，直接上鍋蒸制即可得到口感軟嫩、彈滑的涼皮；同時，洗面后得到的面筋塊，蒸煮后即得到面筋。相比面筋的傳統制作方法，本發明所述方法可節約至少5~6小時的沉淀時間，減輕了制作者的勞動強度；大大減少了洗面水的用量，節約了水資源且達到廢水的零排放；完全的保留了面粉中的營養成分，無任何營養成分的流失；工藝精簡，無需添加額外的設備，能夠適應大規模的工業化量產。
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“面筋的制作方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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