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大豆乳清蛋白的生產工藝

1131   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:43:40
一種大豆乳清蛋白的生產工藝，包括如下步驟：向除去不溶性雜質的大豆乳清水添加中性鹽后，調整pH為4.0?5.8；將所得混合液濃縮至8?40％后固液分離得到固相凝乳；將所得固相凝乳水洗后調整pH為4.0?5.8，得到水洗凝乳液，分離得到固相凝乳；加水后根據產品需要調整pH得到蛋白漿，殺菌后干燥得到所述大豆乳清蛋白。本發明的生產工藝降低了大豆分離蛋白及大豆濃縮蛋白的產生的乳清廢水的處理難度，提高了大豆的利用率，便于工業化生產，同時制得的大豆乳清蛋白具有良好的酸性水溶解性能和起泡性。
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