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黑米黃酒的生產方法

1000   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 02:40:12
本發明公開了一種黑米黃酒的生產方法，該方法以黑米為發酵原料，黑米中含有大量的花青素，但其米皮層較厚，不利于花青素的溶出，本發明通過浸泡并且在浸泡后進行預糊化提高花青素的溶出率。本發明將黑米的浸米水應用于發酵，減少了廢水的排放，保護了環境，同時也減少了花青素的流失，提高花青素的利用率，并且增加了酒液的色度，不用添加焦糖色，減少成本；本發明將纖維素酶添加到米醪中進行黃酒的發酵生產，纖維素酶添加有利于黑米糊粉層的破壞，促進其中淀粉和蛋白質的溶出和酶解，提高原料轉化率和得酒率，蛋白質溶出率的增加有助于提高產品中氨基酸態氮的含量，改善了黃酒的風味。
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聲明：
“黑米黃酒的生產方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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