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冷鮮肉的氣調保鮮方法

1164   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:28:36
本發明公開了一種冷鮮肉的氣調保鮮方法，該方法的工藝流程包括：將牲畜倒掛后刺殺放血、剝皮、摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；清洗內腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液噴淋肉的表面；采用氣調方式包裝，氣體體積配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻凍溫度不高于-40℃，不低于-20℃，時間7-10min；輻照以1.0myqd劑量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包裝輻照時間不超過0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的體積輻照時間不超過1、5-2hr；冷藏。本發明方法簡單，保鮮效果好，成本較低，有效降低化學防腐劑對人體的損害，保鮮時間較長，不影響鮮肉的品質。
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聲明：
“冷鮮肉的氣調保鮮方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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