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利用固定酶生物反應器連續制備奶油酸的方法

808   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 07:31:50
一種利用固定酶生物反應器連續制備奶油酸的方法。屬于食品風味化學和生物技術領域。本發明利用連續進出料的固定化酶反應器水解乳脂肪連續制備奶油酸，獲得耐高溫的天然牛奶風味物質，確定了最佳的生產工藝條件。主要過程為將固定化脂肪酶在緩沖溶液中浸泡過夜活化，然后把固定化酶填充到固定化酶反應器中，把夾套的溫度加熱到一定溫度，取適量天然乳脂加熱到一定溫度，用恒流泵把液態的天然乳脂泵入固定化酶反應器中，水解物通過油浴進行滅酶，然后冷卻至常溫。對奶油酸產品進行風味評價并應用到烘焙食品中，用GC-MS分析奶油酸的風味成分，同時測量其酸值和水分含量。本發明很容易實現工業化生產，而且具有安全高效、綠色環保的特點。
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