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風味咸鴨蛋快速入味的腌制方法

1140   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:11
本發明公開了一種風味咸鴨蛋快速入味的腌制方法，通過次氯酸鈣溶液對鴨蛋進行消毒處理，防止蛋殼表面的病菌污染腌制液從而影響咸鴨蛋的品質，并且利用食醋溶液浸泡軟化蛋殼，使鴨蛋的礦物質在腌制過程中不會遭到損失，同時提高鈣含量，并且利用風味調料提取得到濃縮的提取液，加入卡拉膠調節了提取液的稠度河滲透率，使咸鴨蛋快速的入味，通過科學合理的配比利用吐溫80、精油和白酒對腌制液進行乳化處理，可達很高的乳化率，腌制液色澤棕黃，有光澤，風味濃郁，清亮透明無沉淀，穩定性良好，本發明提供的腌制方法能夠快速的腌制咸鴨蛋，提高了生產效率，腌制的鴨蛋具有獨特的風味，咸淡適中，蛋白細膩有彈性，完整不易破碎，蛋黃松沙可口。
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聲明：
“風味咸鴨蛋快速入味的腌制方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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