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冰酒的制備及采用橡木桶保藏的方法

1211   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:10
本發明屬于冰酒制備及保藏方法，具體涉及一種冰酒的制備及采用橡木桶保藏的方法。該方法將冰葡萄經挑選、清洗、破碎、酶解、榨汁、接種、發酵、倒酒、下膠、過濾、陳釀、過濾、精濾、橡木桶貯存。本發明利用純冰葡萄進行100％原汁發酵，生產的冰葡萄酒具有冰葡萄固有的香味和橡木的清香，橡木桶裝冰葡萄酒可顯著提高抗氧化能力，脂溶性抗氧化能力和水溶性抗氧化能力比普通冰葡萄酒分別提高2.2倍和2.0倍。橡木桶裝窖藏年份冰葡萄酒含有豐富的鉀、納、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎂、硒等礦物元素，尤其是硒含量比普通冰葡萄酒高出300倍。本發明可建立冰葡萄酒發酵技術、橡木桶窖藏陳釀、品質提升的集成新技術，具有顯著的社會和經濟效益。
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聲明：
“冰酒的制備及采用橡木桶保藏的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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