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無糖保健型羅漢果甜冰及其制備方法

1163   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:28:36
本發明公開了一種無糖保健型羅漢果甜冰及其制備方法，它是先將鮮羅漢果的四環三萜進行改性、分離，用真空釜減壓濃縮至呈浸膏狀；然后將赤蘚糖醇加熱至170?180℃，待其溶解呈水狀后，加入羅漢果四環三萜浸膏，兩者混合發生反應，停止加熱，待反應完畢直至冷卻，用模具制成塊狀或粉碎至粒狀，即成羅漢果甜冰。本發明的優點是：由于四環三萜的化學結構呈醚鏈式結構，左邊有一個3碳位，右邊有一個24碳位，各連著一個五分子葡萄糖，本發明制備方法將兩個碳位所連的五分子葡萄糖切斷，從而清除了藥氣，并散發醇香，甜味近似蜂蜜，吃在嘴里像薄荷糖一樣冰爽，經檢驗，產品總糖（單糖和雙糖）含量分別呈0.15%和0.203%，符合國標GB13432總糖≤0.5%的無糖食品標準。
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“無糖保健型羅漢果甜冰及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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