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肉脯的嫩化加工方法

1202   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 07:36:09
本發明公開了一種肉脯的嫩化加工方法,它包括以下步驟:步驟一,選取肉塊,將肉塊通過機械嫩化設備,使肉塊內肌纖維被規則地切斷,有利于腌制液的吸收和肉質嫩化;步驟二,采用切片機將肉塊切成薄肉片,然后將薄肉片放入含酶混合物的組合物中進行酶生物嫩化酶解處理;步驟三,將步驟二中經過酶生物嫩化處理的薄肉片加入化學嫩化劑和輔料后,在低溫下進行腌制;步驟四,將步驟三經過腌制的薄肉片放入真空滾揉機中進行抽真空滾揉;步驟五,將步驟四經過滾揉的薄肉片用網篩進行攤篩,然后進行程序控溫脫水,脫水后進行烤制成肉脯;步驟六,將烤制后的肉脯進行冷卻、壓平、切片、檢測和包裝。
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聲明：
“肉脯的嫩化加工方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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