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食醋不同生產工藝方式的快速鑒別方法

726   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
2023-03-19 07:29:46
本發明屬于液態食品生產工藝鑒別領域,具體涉及一種食醋不同生產工藝方式的快速鑒別方法。本發明對食醋不同生產工藝方式的快速鑒別方法具體為:收集手工醋與工業醋樣本并編號,運用SPME?MS進行質譜數據采集;然后利用主成分分析對質譜數據進行降維處理;采用化學計量學的方法建立手工醋與工業醋快速鑒別模型;對未知待測食醋樣本進行質譜數據采集,利用快速鑒別模型對未知待測食醋樣本的生產工藝方式進行預測。本發明的快速鑒別方法不受感官評價的主觀性及理化測定帶來片面化的影響;檢測速度快,也不易受環境變化影響。采用本發明的方法對手工醋和工業醋進行鑒定時,當主成分數為5,其訓練集和測試集識別率均達到100%,可實現快速鑒別。
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