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利用橄欖果葉釀造醬油的方法

1195   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:13
本發明公開了利用橄欖果葉釀造醬油的方法，包括將50?70重量份油橄欖果經熱燙后榨汁，然后加入體積分數為0.005％的果膠酶酶解55?65分鐘制得油橄欖果汁，酶解溫度為20?30℃；將20?40重量份油橄欖葉粉碎后與復合酶和濃度為0.1mol/L的磷酸溶液混合在溫度為55?65℃下反應5?7小時，所述復合酶為半纖維素酶、中性蛋白酶和單寧酶的混合物；充分利用了油橄欖果汁中和油橄欖葉豐富的氨基酸、礦物質、黃酮類和多酚類物質等營養及功效物質，通過油橄欖果汁和油橄欖葉的合理搭配，減少了果汁的用量，實現油橄欖葉和果汁的充分利用，所釀造的油橄欖醋營養豐富，氨基酸態氮含量較高，極具保健功能，且顏色澄清，鮮味十足，咸味適口，微有醬香，有極微弱的油橄欖香味，無不良氣味。
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聲明：
“利用橄欖果葉釀造醬油的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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