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骨外壁乳酸菌發酵骨鈣粉的制備方法

968   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:31:22
一種骨外壁乳酸菌發酵骨鈣粉的制備方法，屬于食品工程技術領域。所述方法：將新鮮骨頭或提取骨膠原蛋白液以后剩余的骨渣清洗，撈出后瀝水；送入粉碎機粗粉碎；然后送入骨壁分離機中進行骨壁剝離，篩出骨外壁；用熱水漂洗數次，瀝干水分，然后與水混合，打濃漿；在骨外壁漿液中加入脫脂乳清粉，攪拌溶解并升溫殺菌；殺菌后冷卻，投入脂肪酶和木瓜蛋白酶進行酶解，降溫；投入乳酸菌混合菌種進行發酵；當乳酸菌群濃度達到5×109cfu/ml以上時，發酵結束；干燥，粉碎。骨外壁是骨骼中礦物質和膠原蛋白含量高的部位，經過骨壁分離可以獲得相對含量較高的礦物質。尤其是酶解發酵工藝，可以降解大分子蛋白同時增加乳酸菌代謝產物，從而提高吸收利用率。
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