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制備黑木耳夾心薄脆的配方及方法

1206   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
2023-03-18 01:00:02
本發明公開了一種制備黑木耳夾心薄脆的配方及方法,黑木耳經過篩選,清洗,復水,勻漿處理,黑木耳成為碎片狀;黑木耳碎片經過果膠酶進行一次酶解和二次酶解,得到黑木耳酶解液;按照配方加入番茄調味粉、黑木耳酶解液,蛋白粉,水,然后烤制,在烤制后薄片上面刷一層蛋清,之后均勻撒上膨化小米,將另一塊薄脆片覆蓋于膨化小米上,制成夾心薄脆,再壓制,夾心薄脆經過壓制后,冷卻至室溫后包裝即得成品。本發明具有黑木耳多糖的功能特性,又具有蛋白粉的營養特性,而且產品風味及感官狀態獨特,烤熟之后質地脆嫩,入口即化,美味酥脆,濃縮了黑木耳當中的各種多糖成分、維生素及礦物質,有利于兒童的生長發育,對老年人延緩衰老也有幫助。
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