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漿水蠶蛹豆腐及其制作方法

852   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:56:57
本發明公開了一種漿水蠶蛹豆腐的制作方法，包含材料預處理、制作點漿用的酸漿水、打漿、預加熱、煮沸、點漿、壓豆腐的步驟，可以獲得漿水蠶蛹豆腐，所述漿水蠶蛹豆腐中不易流動水占比為82.82%～88.04%，自由水占比為10.15%～15.37%，所述漿水蠶蛹豆腐TPA測試彈性為0.75～0.85，咀嚼性為1057.25～1218.70。本發明在制作豆腐的點漿步驟之前增加預加熱步驟，有效去除蠶蛹的腥味，使豆腐制品的腥味不那么明顯，充分殺死諸如大腸桿菌等細菌，保證食品安全，另外還可以使動物蛋白更鮮嫩。另外，點漿水也有去腥作用，微生物發酵液本身具有的獨特發酵香氣可以遮蓋蠶蛹的腥味，而酸漿水制成的豆腐本身香氣就濃于使用化學凝固劑制成的豆腐，因而該濃郁的豆腐香氣也可以有效遮蓋蠶蛹的腥味。
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聲明：
“漿水蠶蛹豆腐及其制作方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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