本發明涉及一種酸筍無水發酵的生產方法,包括以下步驟:選筍?浸泡?調配?密封發酵?滅菌處理?檢驗貯存。本發明酸筍無水發酵的生產方法,采用無水發酵的方法對竹筍進行腌制,得到的酸筍酸度微酸,采用該方法生產酸筍無需加入過多食鹽,不添加任何的化學防腐劑,整個生產過程采用物理方法對竹筍進行無水發酵,無需額外添加水分或發酵液,降低了生產成本,而且相比于浸泡發酵工藝,本發明無水發酵的方法發酵速度較快,生產周期短,效率較高,不需要發酵很長時間即可得到產品,生產得到的酸筍具有開胃健脾、通腸排便、增強機體免疫力,和胃,除煩,解腥毒,去寒熱、疏風清熱、利濕解毒等保健作用,保健效果好。
聲明:
“酸筍無水發酵的生產方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業用途,請聯系該技術所有人。
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