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焦糖色生產工藝

1083   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:28:35
本發明公開了一種焦糖色生產工藝，屬于焦糖色生產技術領域。本發明通過對普通法工藝上進行改進，在不添加其它化學物質的基礎上，采用果葡糖漿為原料，原料中還原糖含量≥95％，果糖含量≥42％，pH值4.5?5.0，果葡糖漿濃度74％?75％；采用反應釜加壓條件或者微波加熱的方式；當檢查色率大于16000EBC時，終止反應，使得所生產的焦糖最終色率可達16000EBC以上，且紅色指數較高；進一步的，反應釜加壓條件下，添加微量的食用堿，食用檸檬酸來調整PH值保證正反應(按要求的美拉德反應和焦糖反應)進行徹底，進一步提高了所生產焦糖的色率，較正壓與常壓法相比沒有外冒的氣味和蒸汽，節約能源，保護環境。
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聲明：
“焦糖色生產工藝” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發明人(作者)
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