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果酒的生物降酸方法

1048   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:17:31
本發明涉及一種果酒的生物降酸方法,含有蘋果酸的原料水果經過破碎、去核、榨汁、調糖18-22%(w/w)、調二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工藝處理后,于20-25℃下進行控溫酒精發酵;酒精發酵過程中監測發酵醪的比重,待比重下降到1.015-0.990(20℃)之間時,接入事先經過活化、擴大培養的干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)R35;待發酵酒醪的總糖含量降至釀酒要求設定值時停止發酵。本發明通過生物降酸,降低果酒酸度、提高酒體柔和度、修飾酒體風味,提高果酒的品質,避免化學降酸對果酒的品質造成傷害。本發明的方法操作簡便,成本低,適合多種果酒大規模推廣應用,具有顯著的經濟效益。
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“果酒的生物降酸方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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