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鮮竹筍的生物保鮮加工方法

1006   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:13:36
一種鮮竹筍的生物保鮮加工方法，包括原料處理、蒸煮、冷卻、切片、漂洗、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存，具體包括下列工序：清洗，然后漂水處理；后倒入沸水中，加蓋大火蒸煮1~3h；后撈入漂洗池內，用流動水快速冷卻；將竹筍加工成6~20mm的筍片；把筍片投入45~60℃的熱水中二次漂洗；漂洗后的筍片放入濃度為1.5~2.5%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min；處理后的筍片瀝干水，真空密封；將包裝高壓滅菌處理后冷卻；檢驗質量，避光貯存。本發明利用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑，檸檬酸化學性能穩定，可有效遏制細菌繁殖，延緩竹筍變質。純生物保鮮劑，無毒無害，不僅保鮮時間長達8個月以上，而且保證了食品安全；同時最大限度地保持了竹筍的甘、嫩、鮮、脆的特性。
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