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成型蘑菇的生產方法

1176   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:11:52
本發明涉及一種成型蘑菇的生產方法，包括原料預處理、配料、成型、預上粉、上漿、裹糠、預炸、速凍以及包裝和檢測等步驟。本發明所述蘑菇加工過程在配料步驟中采用含有海藻酸鈉的粘結劑，在成型步驟中噴淋氯化鈣溶液，使氯化鈣與海藻酸鈉反應生成海藻酸鈣，從而在成型蘑菇的表面生成一層硬化膜，這種定型技術與現有技術中的速凍定型技術相比，操作簡單，成本低，更重要的是這種技術不但可以防止蘑菇中水分的流失，能長期保持蘑菇的原有風味及品質，還可使蘑菇在食用時達到外酥里嫩的效果，使之口感更加酥脆可口。此外，本發明所述蘑菇加工過程中不使用防腐劑，所得產品的化學品殘留低；不使用高溫殺菌工藝，蘑菇的營養成分損失小。
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聲明：
“成型蘑菇的生產方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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