本發明公開了一種用于果蔬加熱干燥過程中的氣味在線監測方法。利用石英晶體振蕩器電子鼻在線監測氣味,確定果蔬干燥的代表性氣味;在給定溫度下加熱干燥試樣,用電子鼻實時監測代表性氣味信號;由電子鼻系統軟件處理氣味信號數據,生成對應所述代表性氣味信號的頻率函數的一階導數曲線,根據所述曲線峰面積值繪制在不同給定溫度下的果蔬干燥過程中代表性氣味散發量隨時間變化的曲線。本發明首次將石英晶體振蕩器電子鼻植入果蔬干燥過程中,實現了散發氣味的在線監測,可自動生成并處理數據,能定性、定量地反映不同氣味的化學成分,為實現食品加工過程中依據氣味變化實行各參數自動化控制,以達到提高最終產品風味的目的奠定了基礎。
聲明:
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