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豆腐凝固劑及用其制作豆腐的方法

960   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 03:24:18
本發明公開了一種豆腐凝固劑及用其制作豆腐的方法。本發明公開的豆腐直接以植物蛋白為原料,并加入水、植物油及其他輔料制得。豆腐制作方法為:1)植物蛋白和所述凝固劑混勻;2)加入輔料斬拌形成乳化物;3)蒸煮成型;4)包裝儲藏。所述凝固劑為谷氨酰胺轉胺酶及其增效劑的混合物,添加此含有谷氨酰胺轉胺酶的凝固劑,所制得的新型豆腐無不良氣味并具有水豆腐的香氣、蛋白含量高、脂肪含量低,有彈性,咀嚼性好,在生產過程中不會產生廢水、廢渣。
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聲明：
“豆腐凝固劑及用其制作豆腐的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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