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酵母提取物制造方法

1002   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:32
一種利用啤酒廢酵母,或者啤酒酵母,或者面包酵母制造酵母提取物的方法。先將酵母除雜,調漿研磨,用食用堿和食鹽脫苦除臭,清洗,在自溶罐中升溫至58度～60度,添加磷酸,調節pH值至7,添加水解蛋白酶和風味蛋白酶,然后保溫24～48小時。在整個自溶過程中,除利用酵母自身酶系和外加酶制劑動力破壁外,還利用高剪切分散乳化機對酵母細胞組織施加高剪切力進行機械強制破碎,使酵母細胞組織內的有效成份溶出更多。本發明使酵母提取物的得率明顯提高,總氮和氨基氮及B族維生素、礦物質、核苷酸含量明顯增高,經濟效益顯著。
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