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干低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法

1075   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:32
本發明公開了一種干低型高類黃酮蘋果酒及其制備方法。高度酒基制備方法，以高類黃酮蘋果的成熟果實為原料，破碎打漿、滅菌，加入果膠酶、加入釀酒酵母并進行發酵，蒸餾并收集85?95℃之間的餾出物，直至酒精度為80％以上。本發明提供的干低型高類黃酮蘋果酒的制備方法：①將1體積份高度酒基與5.5?6.5體積份低度酒基混合，先25～45℃靜置24～72小時，再0～4℃靜置24～72小時，收集液相，即為初酒；②取步驟①得到的初酒，進行高低溫交替熟化，得到成品酒。本發明提供的干低型高類黃酮蘋果酒，既含有類黃酮、酚酸及礦質元素等蘋果特有的功能保健成分，又具有較強的刺激性和白酒口感，具有龐大的市場前景。
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