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高蛋白易沖調麥片及其加工方法

1124   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:10
本發明公開了一種高蛋白易沖調麥片及其加工方法，本發明麥片原料的配方包括10?40重量份燕麥、10?30重量份枸杞、5?20重量份紅小豆、8?20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5?15重量份奇亞籽、2～5重量份菊粉以及1～4重量份礦物補充劑。與現有技術相比，本發明在工序中加入了矢車菊素3?槐糖甙；在粉碎過程中，原料的谷蛋白纖維經研磨暴露后，其表面的疏水基團和正電荷與矢車菊素3?槐糖甙相互作用并誘導多肽鏈的重新排列，形成聚集體，進而提升了蛋白質類活性成分的熱穩定性，避免了蛋白質的變性，使最終成品的沖調性能得到提升。本發明制備的沖調麥片吸水膨脹率高、營養均衡，沖泡后粘稠度較好，具備絕佳的感官品質。
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聲明：
“高蛋白易沖調麥片及其加工方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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