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益生菌發酵蘋果漿及其制備方法

1116   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:31:36
本發明提供了一種益生菌發酵蘋果漿及其制備方法，屬于食品加工技術領域，所述制備方法，包括以下步驟：1)將蘋果打漿破碎獲得破碎漿體，所述打漿破碎的過程中添加異抗壞血酸鈉；2)將所述破碎漿體與復合酶混合后，進行超聲波協助酶解，獲得酶解蘋果漿；3)向所述酶解蘋果漿中接種植物乳桿菌進行4～6d發酵獲得益生菌發酵蘋果漿。本發明以蘋果全果為原料，經超聲波空化效應，結合果膠酶和纖維素酶的酶解作用，使蘋果多酚類、礦物質、維生素等營養物質充分溶出；酶解后經過益生菌植物乳桿菌的發酵，進一步釋放、產生蘋果多酚，同時還能夠產生益生菌代謝產物，使得蘋果漿產品營養全面均衡；技術工藝簡單，原料豐富易得，適于實施和推廣。
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聲明：
“益生菌發酵蘋果漿及其制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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