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果糧型酒的制作工藝

1051   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:31:21
一種果糧型酒的制作工藝,包括制作果糧曲的工藝:即將小麥粉碎后加碾碎的瓜果,制成曲坯培養,之后將曲坯拆開,儲存3至4個月左右,制成果糧曲;果汁混合發酵液的制作工藝:即將水果汁液和果糧曲混合后加入容器內,加溫,制成果汁混合發酵液;熟沙制作工藝:即將高粱放入蒸煮罐,再加入果汁混合液,均勻混合后存放、蒸煮,約七成熟之后制成熟沙;即潑液和撒曲工藝:向熟沙內加入水果混合液,并對熟沙降溫;撒果糧曲,當熟沙溫度降低時,放入酒窖中發酵;以及取酒工藝:即待發酵溫度降至30至40℃時,則可以取酒。采用上述工藝制成的果酒,以瓜果代替水,酒中含有天然的維生素、礦物質、果糖等營養物質,對人體具有營養作用。
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